Was ist Ağrı Tulum Peyniri?
Ein halbweicher, vollfetter Tulum-Käse aus Ağrı in Ostanatolien, der ohne Zusatzstoffe aus einer Mischung von Rohmilch von Akkaraman- oder Morkaraman-Schafen und Kuhmilch hergestellt wird. Die Milch wird während der Frühjahrs- und Sommerweide von Mai bis August auf den Bergwiesen oberhalb Ağrıs gewonnen. Zur Reifung wird der Käse in Ziegen- oder Schafshäute gefüllt. Er ist fettreich und besitzt einen hohen Säuregehalt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich und spröde, wobei der hohe Fettgehalt die bröckelige Struktur mildert. Erbsengroße Käsebruchkörner verdichten sich zu einem nachgiebigen, leicht körnigen Teig. Die Farbe reicht von Blasselfenbein bis Strohgelb. Eine Rinde fehlt.
Aroma
Fruchtige Noten dominieren; die reichhaltige Mischung aus Schafsmilch und Kuhmilch verleiht ihm einen Charakter von Birne und Butter. Tierische Noten sind stark präsent. Erdige und milchige Noten sind gleichermaßen auffällig. Kräuternoten sind schwach. Kein Raucharoma. Ein warmer, prickelnder Abgang bleibt zurück.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird in kleinen Stücken zum Frühstück oder auf Käseplatten serviert.
- 02
Über Fladenbrote, Kartoffeln oder Salate gestreut.
- 03
Wird in herzhaften Backwaren oder rustikalen Füllungen verwendet.
Was passt zu Ağrı Tulum Peyniri?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Zwieback
- Mini-Simit
- Gesalzener Cracker
- Lavash-Chips
- Stäbchen-Cracker
Geschichte und Herkunft
Ağrı Tulum Peyniri ist aus der jahrhundertelangen Hochlandwanderung von Hirten mit Akkaraman- und Morkaraman-Schafen auf dem Vulkanplateau rund um den Berg Ağrı hervorgegangen. Die ausschließlich während der Weidezeit im Frühling und Sommer gewonnene Milch prägt seinen Charakter. In der Türkei ist der Käse als geografische Herkunftsangabe registriert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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