Was ist Roquefort?
Ein Blauschimmelkäse aus Schafsrohmilch aus den Combalou-Höhlen bei Roquefort-sur-Soulzon im Aveyron, der zu den großen Blauschimmelkäsen der Welt zählt. Er wird ausschließlich aus der Milch von Lacaune-Schafen hergestellt und reift mindestens 3 Monate im natürlichen Höhlensystem des Combalou. Die konstant kühlen, feuchten Bedingungen und der dort heimische Penicillium roqueforti erzeugen seinen charakteristischen Geschmack.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Feucht und bröckelig, ohne Rinde – die Außenseite bricht genauso leicht wie das Innere. Der elfenbeinfarbene bis cremefarbene Teig zeichnet sich durch charakteristische blaugrüne Adern des Penicillium-Schimmels aus. Leicht pastös und zartschmelzend. Die Laibe wiegen 2,5–3 kg und sind immer in Folie verpackt.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich mit dem Charakter feuchter Höhlen und von Penicillium roqueforti. Tierische Noten sind stark ausgeprägt, fruchtige Noten wahrnehmbar und milchige Noten dezent. Kräuternoten und Rauchnoten sind kaum zu erkennen. Das Profil gehört zu den komplexesten der Käsewelt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Salate, Steaks oder gebratenes Gemüse bröckeln.
- 02
Wird zu kräftigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Wird für Dressings, Dips oder herzhafte Tartefüllungen verwendet.
Was passt zu Roquefort?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Tschechisches Pils (ein Muss als Pairing)
- Dunkles Roggenbrot
- Rohe Zwiebelscheiben
- Paprika & Kümmel
- Butter (um die Intensität auszugleichen)
Geschichte und Herkunft
Legenden führen seine Entstehung auf das Mittelalter zurück, als ein Hirte seinen Käse in den Combalou-Höhlen zurückgelassen haben soll. Urkundliche Erwähnungen reichen mindestens bis ins 11. Jahrhundert zurück. 1411 verlieh Karl VI. dem Dorf Roquefort das ausschließliche Herstellungsrecht. 1925 erhielt Roquefort als erster französischer Käse formellen geografischen Herkunftsschutz, noch vor dem modernen AOC-/g.U.-System. Sein g.U.-Status wurde 1996 bestätigt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Roquefort
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Roquefort
- Registerreferenz
- PDO-FR-0131 · EUGI00000012914
