Was ist Cabrales?
Ein kräftiger Blauschimmelkäse aus den asturischen Bergen, der in den Gemeinden Cabrales und Peñamellera Alta aus Rohmilch hergestellt wird. Traditionell besteht die Milchmischung aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch; zugelassen sind jedoch auch Varianten ausschließlich aus Kuhmilch. Der Käse reift mindestens 2 Monate ausschließlich in den natürlichen Kalksteinhöhlen der Picos de Europa. Er zählt zu den charaktervollsten und berühmtesten Käsen Spaniens.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Feucht und bröckelig, mit einem elfenbeinfarbenen bis blasscremefarbenen Teig, der dicht und unregelmäßig von blaugrünem Penicillium-Schimmel aus der Höhle durchzogen ist. Am Gaumen wirkt der Käse leicht ölig und gehaltvoll. Eine ausgeprägte Rinde fehlt; die Oberfläche ist rau und gesprenkelt. Traditionell wird der Käse in Ahorn- oder Bergahornblätter gewickelt.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich mit Anklängen an feuchte Kalksteinhöhlen und Penicillium. Die Rohmilchmischung sorgt für ausgeprägte tierische Noten. Fruchtige Noten und Kräuternoten sind gleichermaßen wahrnehmbar, milchige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Der Käse gehört zu den aromatischsten Käsen Spaniens.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Steak, Bratkartoffeln oder warme Salate bröckeln.
- 02
Wird zu kräftigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Wird für Dips, herzhafte Tartes oder rustikale Vorspeisen verwendet.
Was passt zu Cabrales?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Dieser Käse wird seit Jahrhunderten traditionell im Cabrales-Tal hergestellt und verdankt einen Großteil seines Charakters dem natürlichen Kalksteinhöhlensystem der Picos de Europa. Der dort heimische Penicillium-Schimmel sorgt für die charakteristischen blaugrünen Adern und den intensiven Geschmack. Seit 1981 trägt er das g.U.-Siegel und ist damit der zweite Käse Spaniens, der diesen Schutzstatus erhalten hat.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
