Was ist Sainte-Maure de Touraine?
Ein länglicher, rollenförmiger Ziegenrohmilchkäse aus dem Loiretal, durch dessen Mitte zur Stabilisierung ein charakteristischer Strohhalm verläuft. Die Oberfläche ist mit feiner grauer Asche bestäubt. Der Käse wiegt 250–300 g und reift mindestens 10 Tage. Auf dem Strohhalm stehen der Käsename und die Registrierungsnummer des Herstellers; damit dient er als traditionelles Rückverfolgbarkeitszeichen.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Jung ist der Käse unter der Ascherinde weich und cremig; mit längerer Reifung wird er fester, trockener und intensiver. Der Strohhalm in der Mitte gibt beim Schneiden und Servieren Halt. Die graue Aschehülle steht im Kontrast zum strahlend weißen Inneren.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen, begleitet von stark ausgeprägten erdigen Noten. Tierische Noten sind wahrnehmbar. Feine Rauchnoten stammen von der mit Asche bestäubten Außenseite, fruchtige Noten bleiben dezent. Mit der Reifung entwickelt sich sein Charakter weiter.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf Salaten, Tartines oder warmem Toast.
- 02
Wird mit Honig, Nüssen oder frischen Kräutern serviert.
- 03
Wird über Ofengemüse oder Getreide-Bowls gebröckelt.
Was passt zu Sainte-Maure de Touraine?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Blütenhonig
- Kümmel
- Frisches Roggenbrot
- Gurkenscheiben
- Heißer schwarzer Tee oder Kräutertee
Geschichte und Herkunft
Der Käse ist nach der Stadt Sainte-Maure-de-Touraine benannt. Die Ziegenhaltung im Loiretal wird traditionell mit maurischen Hirten verbunden, die nach 732 in der Region blieben, wobei diese Herkunftserzählung umstritten ist. Die Rollenform mit dem durch die Mitte geführten Strohhalm ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert belegt. Seit 1990 besitzt der Käse AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
