Was ist Picón Bejes-Tresviso?
Ein kräftiger Blauschimmelkäse aus der Region Liébana in Kantabrien, der in den Dörfern Bejes und Tresviso aus Rohmilch hergestellt wird, meist aus einer Mischung von Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch. Er reift mindestens 2 Monate in den natürlichen Kalksteinhöhlen des Kantabrischen Gebirges und zählt zu den geschmacksintensivsten Blauschimmelkäsen Spaniens.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Weich, cremig und leicht bröckelig, mit einem öligen, gehaltvollen Mundgefühl. Der elfenbeinfarbene Teig ist dicht und unregelmäßig von blaugrünem Schimmel durchzogen. Eine ausgeprägte Rinde fehlt. Traditionell wird der Käse in Bergahornblätter gewickelt, die eine dünne natürliche Hülle bilden. Sein Charakter ähnelt Cabrales, er ist jedoch etwas weicher.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich, mit Anklängen an feuchte Kalksteinhöhlen und Blauschimmel. Tierische Noten sind durch die Rohmilch stark ausgeprägt. Fruchtige Noten sind wahrnehmbar, während auch Kräuternoten vorhanden sind. Milchige Noten sind schwach. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Steak, Kartoffeln oder warme Salate bröckeln.
- 02
Wird zu kräftigen Soßen aus Blauschimmelkäse geschmolzen.
- 03
Wird für Dips, Dressings oder herzhafte Tartefüllungen verwendet.
Was passt zu Picón Bejes-Tresviso?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Schwarzkirschkonfitüre
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Quittenpaste (Membrillo)
- Dunkles Roggenbrot
Geschichte und Herkunft
Dieser Käse, der seit Jahrhunderten in der Region Liébana traditionell hergestellt wird, wurde früher während der Reifung in Blätter des Bergahorns eingewickelt. Seit er 1994 den g.U.-Status erhielt, sind sein Herstellungsgebiet und seine Herstellungsmethoden streng geregelt, wodurch der unverwechselbare Charakter, der durch das kantabrische Höhlensystem geprägt ist, bewahrt wird.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
