Was ist Provolone Valpadana?
Ein geschützter Pasta-Filata-Käse aus der Poebene in der Lombardei, Venetien, Emilia-Romagna und im Trentino. Es gibt ihn in zwei Varianten: Dolce reift 2–3 Monate und ist mild und buttrig; Piccante wird mit Ziegenlab hergestellt, reift mindestens 6 Monate und ist fest, kräftig und pikant. Der Name Valpadana unterscheidet diese geschützte Ausführung von gewöhnlichem Provolone. Traditionelle Formen wiegen zwischen 0,5 und 100 kg.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dolce: glatt, geschmeidig und elastisch, mit einem geschlossenen, cremigen Inneren. Piccante: fester, trockener und kompakter. Beide haben eine wachsartige, goldgelbe Rinde. Traditionelle Formen wie Mandarino, Provola und Salame sind das auffälligste optische Merkmal. Beide Sorten lassen sich hervorragend schmelzen.
Aroma
Milchige und fruchtige Noten sind gleichermaßen dominant. Erdige und tierische Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar. Rauchnoten sind vorhanden und deutlich spürbar und stammen von der traditionellen Reifung in speziellen Kellern. Kräuternoten bleiben dezent. Dolce ist mild und frisch; Piccante entwickelt deutlich mehr Komplexität.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen auf Sandwiches, Paninis oder in überbackenen Nudeln.
- 02
In dicken Scheiben gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
- 03
Wird in Aufläufen, gefülltem Gemüse oder herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Provolone Valpadana?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Gesalzener Cracker
- Sonnengetrocknete Tomate
- Oliven
- Brotstange
- Feigenkonfitüre
Geschichte und Herkunft
Der Käse stammt ursprünglich aus Süditalien; im 19. Jahrhundert verlagerte sich seine Herstellung in die Poebene. Der Name Valpadana, „Poebene“, kennzeichnet diese geschützte Variante. Zu den traditionellen Formen gehören Mandarino, Provola, Salame, Pancetta und der riesige Gigante mit bis zu 100 kg. Der Einsatz von Ziegenlab für Piccante ist eine prägende traditionelle Vorgabe. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
