Was ist Reblochon?
Ein weicher, gepresster Rohmilchkäse aus den Tälern Haute-Savoie und Val d’Arly in den französischen Alpen, dessen Bruch nicht erhitzt wird. Die Milch stammt ausschließlich von Abondance-, Montbéliarde- und Tarine-Rindern. Er wird in den Größen Reblochon und Petit Reblochon sowie in zwei Arten hergestellt: Fermier trägt ein grünes Kaseinetikett und entsteht auf dem Hof aus der Milch einer einzigen Herde; Laitier trägt ein rotes Etikett und wird in Molkereien hergestellt. Der Käse reift mindestens 15 Tage auf Fichtenbrettern und ist die zentrale Zutat der Tartiflette.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbweich und geschmeidig, mit einem glatten, gleichmäßigen Teig. Die dünne, gewaschene Rinde ist orange-gelb und leicht klebrig. Bei voller Reife wird das Innere cremig und gibt unter der Rinde nach. Schmilzt beim Kochen wunderbar und ist daher unverzichtbar für Tartiflette.
Aroma
Milchige, erdige und tierische Noten sowie Kräuternoten sind deutlich und ausgewogen vorhanden und bilden ein rundes alpines Bouquet. Fruchtige Noten sind wahrnehmbar, ein Raucharoma fehlt. Fermier-Varianten zeigen meist einen etwas komplexeren tierischen Charakter als Laitier-Varianten.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in einer Tartiflette mit Kartoffeln und Zwiebeln.
- 02
Wird für Gratins, Ofengerichte oder herzhafte Tartes verwendet.
- 03
Wird zu rustikalem Brot, Wurstwaren oder eingelegtem Gemüse serviert.
Was passt zu Reblochon?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Grüner Apfel & Trauben
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Eingelegte Zwiebeln oder Chutney
- Walnuss-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Name leitet sich vom frankoprovenzalischen Verb reblocher für „noch einmal melken“ ab. Im 14. Jahrhundert hielten Bauern, deren Pacht sich nach der Milchmenge richtete, bei der Kontrolle einen Teil der Milch zurück und molken danach zu Ende. Aus dieser gehaltvolleren zweiten Milch stellten sie Käse für den Eigenbedarf her. Seit 1958 besitzt der Käse AOC-Status, seit 1992 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier oder Pergamentpapier eingewickelt.
- Flugreisen: Für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und kühl gelagert wird.
Quellen und Methodik
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