İsli Çerkez Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage circassien pressé, fumé à froid au bois de chêne ou de hêtre, ce qui lui donne une croûte brun doré et une texture ferme. Il a été introduit en Anatolie par les communautés circassiennes qui se sont installées dans la région après leur exil du Caucase au XIXe siècle. Le fumage à froid est au cœur de la culture fromagère circassienne. Pas d'indication géographique.
Goût, arôme et texture
Texture
Élastique et dense, avec une croûte ferme due au fumage et un cœur lisse et moelleux. La croûte fumée, de couleur brun doré, caractérise son aspect. Il se coupe facilement en tranches nettes.
Arôme
Les notes fumées sont très dominantes ; une fumée naturelle intense de chêne ou de hêtre prend le dessus sur toutes les autres dimensions. Des notes lactiques sont présentes en arrière-plan. Les notes terreuses et animales sont faibles. Les notes herbacées et fruitées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou sur des plateaux d'entrées froides.
- 02
À faire griller brièvement ou à réchauffer pour obtenir une texture plus fondante.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les pains plats ou les pâtisseries salées fumées.
Avec quoi servir İsli Çerkez Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au blé complet
- Cracker au beurre
- Biscuit aux noix
- Cracker salé
- Grissini
Histoire et origine
Ce fromage a été introduit en Anatolie par des communautés circassiennes qui se sont installées principalement à Düzce, Sakarya et Kocaeli au XIXe siècle, après leur exil du Caucase. Le fumage à froid au bois de chêne ou de hêtre est un élément caractéristique de la fabrication fromagère circassienne et s'est perpétué depuis l'arrivée de cette communauté en Anatolie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, bien emballé.
- Transport aérien : convient s'il est sous vide ou bien scellé.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
