Elbistan Kelle Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage pressé originaire du district d'Elbistan, dans la province de Kahramanmaraş, fabriqué à partir de lait de vache et de lait de brebis, le plus souvent à parts égales. Le caillé est ébouillanté, puis égoutté dans des sacs en tissu qui lui donnent sa forme caractéristique en tête d'homme, avant d'être affiné en saumure. L'étape d'ébouillantage à chaud confère à la pâte une texture ferme et légèrement fibreuse.
Goût, arôme et texture
Texture
Fermes à semi-fermes, avec de légers trous irréguliers. L'échaudage à chaud donne une pâte souple, légèrement fibreuse, qui se coupe proprement au couteau. Une croûte dure se forme pendant l'affinage en saumure.
Arôme
Les notes lactiques dominent ; le caractère laiteux et légèrement acidulé s'accompagne de notes de crème cuite issues de l'échaudage. Des notes animales sont présentes. Les notes terreuses, herbacées, fruitées et fumées sont faibles, voire à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le sert en tranches au petit-déjeuner ou sur des plateaux de fromages régionaux.
- 02
À émietter sur des salades, des œufs ou des pommes de terre chaudes.
- 03
Utilisé dans les pâtisseries salées, les pains plats ou les garnitures rustiques.
Avec quoi servir Elbistan Kelle Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Mini Simit
- Biscottes
- Bâtonnets de biscuits salés
- Cracker au son
Histoire et origine
L'Elbistan Kelle Peyniri tire son nom de la ressemblance entre le caillé égoutté et une tête («kelle»), lorsqu'il repose dans des sacs en tissu. Ce fromage est ancré dans les traditions pastorales du plateau d'Elbistan, où l'élevage mixte de moutons et de vaches a façonné la culture laitière de la région depuis des générations. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
