Robiola di Roccaverano, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de chèvre frais à légèrement affiné, originaire des collines des Langhe, dans le Piémont, et le seul fromage au lait de chèvre AOP d'Italie qui doit contenir au moins 50 % de lait de chèvre. Fabriqué en petites meules de 200 à 400 g, il a une texture soyeuse et crémeuse. D'un blanc neigeux à l'état frais, il développe une croûte jaune paille après l'affinage.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, lisse et remarquablement homogène. Fresco : sans croûte et crémeux, presque soyeux. Affinato : développe une fine croûte jaune paille, avec une zone extérieure légèrement plus ferme et un cœur crémeux. Les petites meules pèsent entre 200 et 400 g.
Arôme
Les notes lactiques dominent largement : très fraîches, laiteuses et nettes, avec une fraîcheur qui rappelle celle du yaourt. On perçoit des notes herbacées, tandis que les notes fruitées et animales restent discrètes. Les notes terreuses et fumées sont à peine perceptibles. Élégant et accessible.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur du pain, des crackers ou des tartines chaudes.
- 02
À déguster avec du miel, des figues ou des noix grillées.
- 03
À émietter sur des salades, des betteraves ou des légumes rôtis.
Avec quoi servir Robiola di Roccaverano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pomme verte (se marie bien avec la note citronnée)
- Pale Ale (accord classique dans les pubs gallois)
- Pain au levain
- Raisins frais
- Noix
Histoire et origine
Ses origines remontent à l'époque celtique, et Pline l'Ancien le décrivait déjà comme un excellent fromage de la région de la Ligurie. C'est le seul fromage italien AOP au lait de chèvre qui impose une teneur minimale en lait de chèvre. Les traditions pastorales des collines des Langhe produisent ce fromage depuis des millénaires. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, dans son emballage d'origine ou dans un récipient hermétique.
- Transport en avion : pas idéal ; ne convient que s'il est emballé hermétiquement et conservé au frais.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
