Çayeli Koloti Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de vache allégé originaire du district de Çayeli, dans la province de Rize, fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches de race Jersey croisées, issues de troupeaux paissant dans les alpages et sur le plateau de la vallée de Senoz. Il est fabriqué dans un récipient en pin sculpté qui lui confère une note résineuse. Étiré à chaud et façonné en un disque large et fin. C’est le mélange du lait de vaches Jersey et de la fabrication dans un récipient en pin qui définit le profil du Çayeli.
Goût, arôme et texture
Texture
De couleur blanc grisâtre, il présente une forme large et fine. Ferme mais souple grâce à l’étirage à chaud. Sa faible teneur en matière grasse donne une pâte peu grasse et légèrement sèche. Le récipient sculpté en pin laisse une légère empreinte texturée sur la surface.
Arôme
Les notes terreuses et herbacées sont tout aussi dominantes ; le lait frais et herbacé de Jersey se marie à la note résineuse du récipient en pin sculpté. Les notes lactiques sont très présentes. On perçoit légèrement des notes fumées provenant du bois de pin. Des notes animales sont présentes. Les notes fruitées sont légères.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On le fait fondre dans des plats à base de semoule de maïs, comme le kuymak ou le mıhlama.
- 02
On l'utilise dans les galettes chaudes, les croque-monsieur ou les pommes de terre au four.
- 03
On l'ajoute aux omelettes ou à des plats chauds simples à la manière de la mer Noire.
Avec quoi servir Çayeli Koloti Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Pain de maïs
- Biscottes
- Mini Simit
- Cracker salé
- Bâtonnets de biscuits salés
Histoire et origine
Le Çayeli Koloti Peyniri a une histoire qui remonte à environ 200 ans. Le lait provient de vaches Jersey et de croisements de Jersey qui paissent dans les villages perchés et sur les plateaux de Çayeli. Le récipient en pin sculpté est fabriqué par des artisans locaux depuis des générations et est au cœur de l'identité de ce fromage. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
