Was ist Stelvio / Stilfser?
Ein halbweicher Rotschmierkäse aus Südtirol, der aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch als 8–10 kg schwerer Laib hergestellt wird. Regelmäßiges Waschen mit Salzlake während der mindestens 60-tägigen Reifung lässt seine orangebraune Rinde entstehen. In der zweisprachigen Region wird er auf Italienisch als Stelvio und auf Deutsch als Stilfser verkauft.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart, geschmeidig und glatt, mit strohgelbem Teig und kleinen, unregelmäßigen Löchern. Die orange-braune, gewaschene Rinde ist leicht feucht und klebrig. Der hohe Fettgehalt sorgt für hervorragende Schmelzeigenschaften. Die Laibe wiegen 8–10 kg.
Aroma
Milchige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen. Erdige und tierische Noten sind ebenso kräftig, fruchtige Noten ebenfalls wahrnehmbar. Ein Raucharoma fehlt. Das komplexe, runde Bouquet wird durch die Reifung der gewaschenen Rinde und den alpinen Milchcharakter geprägt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in Knödeln, Gratins oder alpinen Aufläufen.
- 02
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit kräftigen Käsesorten serviert.
- 03
Wird in Soßen für Kartoffeln, Pilze oder Gemüse verwendet.
Was passt zu Stelvio / Stilfser?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Roggenbrot
- Intensiver Blütenhonig
- Geröstete Mandeln
- Weintrauben oder Quittenmus
- Buttercracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit dem 19. Jahrhundert im Gebiet um das Stilfser Joch in Südtirol hergestellt und knüpft an eine lange alpine Käsetradition an, die italienische und österreichisch-deutsche Einflüsse verbindet. Sein zweisprachiger Name spiegelt die kulturelle Dualität der Region wider. Seit 2007 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
