Was ist Salers?
Ein fester, gepresster Rohmilchkäse aus dem Cantal-Gebirge, der nur zwischen dem 15. April und dem 15. November hergestellt wird, wenn die Kühe auf hoch gelegenen Vulkanweiden grasen. Er entsteht ausschließlich in traditionellen Holzbottichen, den gerles, aus der Milch von Salers-Kühen und ist der einzige französische Käse mit dieser Vorgabe. Die großen zylindrischen Laibe wiegen 30–50 kg und reifen mindestens 3 Monate. Er ist intensiver als Cantal und weist stärkere saisonale Unterschiede auf.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und dicht, mit einer dicken natürlichen graubraunen Rinde. Das Innere ist gehaltvoll und bröckelig und wird mit längerer Reifung zunehmend kristallin. Der Gerle-Holzbottich verleiht dem Teig einen unverwechselbar rustikalen Charakter. Die Zylinder wiegen 30–50 kg.
Aroma
Kräuternoten und erdige Noten sind gleichermaßen dominant und spiegeln die wilde Bergflora sowie das vulkanische Cantal-Plateau wider. Fruchtige und tierische Noten sind gleichermaßen wahrnehmbar, während milchige Noten ebenfalls vorhanden sind. Kein nennenswertes Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In Scheiben geschnitten auf einer Käseplatte im Bauernhaus-Stil.
- 02
Über Suppen, Nudeln oder gebackenes Gemüse gerieben.
- 03
Wird in rustikalen Kartoffelgerichten oder Gratins geschmolzen.
Was passt zu Salers?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Trauben
- Leichte, ungesalzene Cracker
- Grüne Oliven
- Rohe Mandeln
- Haferkekse
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen Frankreichs; seine Herstellung auf dem Cantal-Plateau ist seit dem 15. Jahrhundert belegt. Von Cantal unterscheidet ihn historisch die vorgeschriebene Milch von Salers-Rindern und die Verwendung traditioneller Gerle-Holzbottiche. Auch das saisonale Herstellungsfenster von April bis November ist streng vorgeschrieben. Seit 1961 besitzt er AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
