Reblochon nedir?
Fransız Alpleri’ndeki Haute-Savoie ve Val d’Arly vadilerine özgü, yalnızca Abondance, Montbéliarde ve Tarine ırkı ineklerin sütünden üretilen yumuşak, preslenmiş ve pişirilmemiş bir çiğ süt peyniridir. Reblochon ve Petit Reblochon olmak üzere iki boyutta; Fermier ve Laitier olmak üzere iki tipte yapılır. Yeşil kazein etiketli Fermier çiftlikte tek sürünün sütünden, kırmızı kazein etiketli Laitier ise mandırada üretilir. Ladin tahtaları üzerinde en az 15 gün olgunlaştırılır. Tartiflette’in temel malzemesidir.
Tat, aroma ve doku
Yarı yumuşak ve esnek bir yapıdadır; iç yapı pürüzsüz ve homojendir. İnce yıkanmış kabuk turuncu-sarı ve hafif yapışkandır. Tam olgunlukta iç yapı kabuğun altında kremsi ve kolayca yumuşayan bir kıvam alır. Pişirmede çok iyi erir; bu nedenle tartiflette için temel malzemedir.
Sütlü, topraksı, hayvansı ve bitkisel notalar dengeli biçimde belirgindir ve yuvarlak bir alp bukesi oluşturur. Meyvemsi notalar hissedilir. İsli bir karakter bulunmaz. Fermier versiyonlar, Laitier versiyonlara kıyasla genellikle biraz daha kompleks hayvansı karakter taşır.
Cheesepedia tat profili
Aşağıdaki değerler Cheesepedia uygulamasındaki yapılandırılmış temel profildir. Kişisel eşleşmeniz, kendi tat profiliniz üzerinden ayrıca hesaplanır.
Genel profil Reblochon hakkında bilgi verir; ancak peynirin sizin tercihlerinize ne kadar yaklaştığını bilemez. Cheesepedia Premium bu profili kişisel tat profilinizle karşılaştırır ve peynirleri yan yana değerlendirmenizi sağlar.
Kişisel eşleşmenizi görünNasıl değerlendirilir?
- Patates ve soğanla tartiflette içinde eritilir.
- Graten, fırın yemekleri veya tuzlu tartlarda kullanılır.
- Rustik ekmek, şarküteri ürünleri veya turşuyla servis edilir.
Reblochon neyle eşleşir?
Cheesepedia kataloğundan klasik servis eşlikçileri.
- Ekşi Elma ve Üzüm
- Ceviz
- Köy Ekmeği
- Soğan Turşusu veya Chutney
- Cevizli Kraker
Doğru şarabı Cheesepedia ile bulun
Cheesepedia; peynirin tat, yoğunluk ve üretim profilini şarabın gövde, asidite, tanen ve tatlılık özellikleriyle karşılaştıran uzman tasarımı bir algoritma kullanır. Şarap eşleşmeleri yapay zekâ tarafından oluşturulmaz.
Reblochon için şarap eşleşmelerini görünHikâyesi ve kökeni
Adı, Franco-Provençal dilinde “yeniden sağmak” anlamına gelen reblocher fiilinden türemiştir. 14. yüzyılda, kira ödemesi üretilen süt miktarına göre hesaplanan çiftçiler, denetim sırasında sütün bir kısmını saklar ve sağımı daha sonra tamamlardı. Daha zengin olan bu ikinci süt, kişisel tüketim için peynir yapımında kullanılırdı. 1958’den beri AOC, 1992’den beri ise PDO statüsündedir.
Saklama ve servis
- Buzdolabında, peynir kâğıdı veya yağlı kâğıda sarılarak saklanmalıdır.
- Uçakla taşıma: kapalı ve serin tutulursa kısa yolculuklar için uygundur.
Profil kaynakları ve metodoloji
Bu sayfa, Cheesepedia mobil uygulamasındaki kürasyonlu kayıtla aynı verileri kullanır. Üretim stili ve tescil kaynakları bağlam sağlar; Cheesepedia'ya verilmiş bir onay anlamına gelmez.
