Was ist Canestrato (di Moliterno)?
Zwei verwandte süditalienische Käse, die in Weidenkörben geformt werden: Canestrato Pugliese aus Schafsmilch in Apulien und Canestrato di Moliterno aus Schafs- und Ziegenmilch in der Basilikata. Die Körbe hinterlassen auf der Rinde beider Käse ihr charakteristisches Muster. Canestrato Pugliese reift mindestens 2 Monate, während Canestrato di Moliterno in den unterirdischen Kellern von Moliterno heranreift.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und kompakt, wird mit zunehmender Reife immer bröckeliger. Das Innere reicht von elfenbeinfarben bis hellgelb. Die Rinde trägt das charakteristische Korbmuster, ihr auffälligstes optisches Merkmal. Mit zunehmender Reifung wird die Rinde immer härter und dunkler. Eignet sich hervorragend zum Reiben.
Aroma
Tierische Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen mit dem Lanolincharakter gereifter Schafsmilch und aromatischen Wildkräutern. Erdige Noten sind stark, milchige Noten klar wahrnehmbar und fruchtige Noten dezent. Ein Raucharoma fehlt. Die Moliterno-Variante ergänzt eine ausgeprägte tiefe Kellernote.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wenn er gereift ist, wird er über Nudeln, Suppen oder Gemüsegerichte gerieben.
- 02
Wird in Scheiben auf Käseplatten mit Schafskäse serviert.
- 03
Wird mit Oliven, Nüssen oder rustikalem Brot serviert.
Was passt zu Canestrato (di Moliterno)?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Seine Wurzeln liegen in der alten saisonalen Transhumanz süditalienischer Hirten. Canestrato Pugliese nimmt seit mindestens dem 17. Jahrhundert eine zentrale Stellung in der apulischen Weidekultur ein. Die Weidenkorbform, der Canestro, ist das prägende Herstellungselement und gibt beiden Käsen ihren Namen und ihr Rindenmuster. Canestrato Pugliese besitzt seit 1996 g.U.-Status, Canestrato di Moliterno seit 2003.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
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