Was ist Pecorino Romano?
Ein harter, körniger Schafskäse aus Sardinien, Latium und der toskanischen Provinz Grosseto. Er gehört zu den ältesten und charaktervollsten Käsen Italiens und schmeckt intensiv salzig, kräftig und leicht pfeffrig. Die 20–35 kg schweren Laibe reifen als Tafelkäse mindestens 5 Monate, als Reibkäse mindestens 8 Monate. Pecorino Romano ist eine Grundzutat der römischen Küche, etwa für Cacio e Pepe, Carbonara und Amatriciana.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und kompakt, mit einem trockenen, bröckeligen, körnigen Teig. Das Innere ist weiß bis blass elfenbeinfarben, bei längerer Reifung sind Eiweißkristalle sichtbar. Die Naturrinde ist hart und dunkel, bei traditioneller Herstellung oft mit schwarzem Wachs überzogen. Die Laibe wiegen 20–35 kg. Der unverzichtbare Reibekäse für römische Nudelgerichte.
Aroma
Tierische Noten mit dem Lanolincharakter gereifter Schafsmilch dominieren. Kräuternoten und erdige Noten sind gleichermaßen stark ausgeprägt. Milchige Noten sind vorhanden, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Das intensive, selbstbewusste und komplexe Profil gehört zu den kraftvollsten Italiens.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Nudelgerichte wie Cacio e Pepe gerieben.
- 02
Wird in herzhaften Füllungen, Fleischbällchen oder Aufläufen verwendet.
- 03
Wird über Salate, Gemüse oder Suppen gehobelt.
Was passt zu Pecorino Romano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Feigen
- Walnüsse
- Sauerteigbrot
- Honig
- Brotstange
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Käsen Italiens; seine Herstellung ist seit mehr als 2.000 Jahren belegt. Für die römischen Legionen war er ein Grundnahrungsmittel und gehörte mit täglich 27 Gramm pro Soldat zur Verpflegung. Plinius der Ältere, Columella und Varro erwähnten ihn. Im 19. Jahrhundert verlagerte sich das Herstellungszentrum wegen römischer Hygienevorschriften, die den Einsatz von Salz beschränkten, von Latium nach Sardinien. Seit 1996 besitzt der Käse g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
