Was ist Caciocavallo Silano?
Ein Pasta-Filata-Käse aus Süditalien, der aus Kuhmilch in einer charakteristischen Birnen- oder Kürbisform hergestellt wird. Die Käse werden paarweise zusammengebunden und zum Reifen aufgehängt. Das Herstellungsgebiet umfasst die Basilikata, Kalabrien, Kampanien, Molise und Apulien. Als Tafelkäse reift er mindestens 30 Tage, als Reibkäse 6 Monate. Er zählt zu den ältesten Pasta-Filata-Käsen Süditaliens.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
In jungem Zustand ist er aufgrund seiner Pasta-Filata-Struktur glatt, fest und faserig; mit zunehmender Reife wird er etwas bröckeliger und kompakter. Die charakteristische Birnen- oder Kürbisform mit einem kleinen, verschnürten Kopf ist sofort erkennbar. Keine Löcher. Goldgelbe, wachsartige Rinde. Hervorragende Schmelzeigenschaften im jungen Zustand.
Aroma
Milchige und erdige Noten dominieren gleichermaßen. Fruchtige und tierische Noten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar; traditionelle Reifungsumgebungen können feine Rauchnuancen einbringen. Kräuternoten sind vorhanden. Mit längerer Reifung wächst die Komplexität deutlich.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In dicken Scheiben gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
- 02
Geschmolzen in Sandwiches, Nudelgerichten oder als Füllung für Gemüse.
- 03
In Scheiben geschnitten auf Antipasti-Tellern oder rustikalen Käseplatten.
Was passt zu Caciocavallo Silano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Er gehört zu den ältesten Pasta-Filata-Käsen Süditaliens; seine Herstellung ist seit mehr als 2.500 Jahren belegt. Die charakteristische Birnenform entsteht, weil die Käse paarweise zusammengebunden und zum Reifen über Holzbalken gehängt werden. Auf diese Technik verweist der italienische Name: Cacio bedeutet Käse, cavallo Pferd, da die Käse wie ein Sattel über einer waagerechten Stange hängen. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
