Was ist Époisses?
Ein weicher Kuhmilchkäse mit gewaschener Rinde aus dem burgundischen Dorf Époisses. Die kleinen Laibe wiegen als Petit 250–300 g und als Grand 700–1.100 g. Während der Reifung wird die Rinde wiederholt mit Marc de Bourgogne, einem Tresterbrand, gewaschen. Dadurch entwickelt sie ihre charakteristische orange-rostrote Farbe und ihr kräftiges Aroma. Der Käse reift mindestens 4 Wochen; trotz seiner intensiven Außenseite bleibt der Teig überraschend mild und cremig.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Bei voller Reife extrem weich und löffelbar unter einer klebrigen, feuchten, orange-rostfarbenen Rinde. Das Innere ist blass elfenbeinfarben und cremig. Die Rinde ist dünn, aber im Vergleich zum Inneren relativ fest. Die kleinen Laibe passen in die Handfläche, während die großen Laibe großzügig bemessen sind und sich gut zum Teilen eignen.
Aroma
Tierische Noten dominieren deutlich und erzeugen eines der intensivsten Stallaromen französischer Käse, geprägt durch das Waschen mit Marc de Bourgogne. Darunter treten kräftige milchige Noten sowie markante erdige und fruchtige Nuancen hervor. Kräuternoten sind kaum wahrnehmbar, ein Raucharoma fehlt.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird zu knusprigem Brot, Äpfeln oder gerösteten Nüssen serviert.
- 02
Auf warmen Toast oder rustikalem Brot verstreichen.
- 03
Wird in cremigen Soßen für Kartoffeln oder Pilze verwendet.
- 04
Wird Gratins in kleinen Mengen für ein kräftiges Rotschmieraroma zugegeben.
Was passt zu Époisses?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Zisterziensermönche entwickelten den Käse im 16. Jahrhundert im Dorf Époisses. Er soll zu Napoleons Lieblingskäsen gehört haben. In den 1950er-Jahren kam die Herstellung beinahe zum Erliegen, bevor Robert Berthaut sie 1956 nach historischen Rezepten wiederbelebte. Seit 1991 besitzt der Käse AOC-Status, seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt und in einem separaten Behälter.
- Flugreisen: nur geeignet, wenn gut verschlossen und gekühlt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
