Époisses nedir?
Burgonya’daki Époisses köyüne özgü, 250–300 g (petit) veya 700–1100 g (grand) ağırlığında yuvarlaklar halinde üretilen yumuşak, yıkanmış kabuklu bir inek sütü peyniridir. Olgunlaşma sürecinde kabuk, üzüm posası distilatı olan marc de Bourgogne ile tekrar tekrar yıkanır; bu işlem peynire karakteristik turuncu-pas rengini ve güçlü aromasını kazandırır. En az 4 hafta olgunlaştırılır. Yoğun dış karakterine rağmen iç yapısı şaşırtıcı biçimde yumuşak ve kremsidir.
Tat, aroma ve doku
Tam olgunlukta, yapışkan ve nemli turuncu-pas renkli kabuğun altında son derece yumuşak ve kaşıkla alınabilir bir yapıdadır. İç yapı soluk fildişi renginde ve kremsidir. Kabuk ince olmakla birlikte iç yapıya kıyasla görece daha sıkıdır. Petit tekerlekler avuç içine sığar; grand tekerlekler ise paylaşımlı servis için daha cömert boyuttadır.
Hayvansı notalar güçlü biçimde baskındır; marc de Bourgogne yıkamalarının etkisiyle Fransız peynirleri arasındaki en yoğun ahır karakterlerinden birini oluşturur. Alt planda sütlü notalar güçlü biçimde hissedilir. Topraksı ve meyvemsi nüanslar belirgindir. Bitkisel notalar neredeyse algılanmaz. İsli bir karakter bulunmaz.
Cheesepedia tat profili
Aşağıdaki değerler Cheesepedia uygulamasındaki yapılandırılmış temel profildir. Kişisel eşleşmeniz, kendi tat profiliniz üzerinden ayrıca hesaplanır.
Genel profil Époisses hakkında bilgi verir; ancak peynirin sizin tercihlerinize ne kadar yaklaştığını bilemez. Cheesepedia Premium bu profili kişisel tat profilinizle karşılaştırır ve peynirleri yan yana değerlendirmenizi sağlar.
Kişisel eşleşmenizi görünNasıl değerlendirilir?
- Kabuklu ekmek, elma veya kavrulmuş kuruyemişlerle servis edilir.
- Sıcak tost veya rustik ekmek üzerine sürülerek tüketilir.
- Patates veya mantar yemekleri için kremalı soslarda kullanılır.
- Güçlü yıkanmış kabuk aroması için gratenlere az miktarda eklenir.
Époisses neyle eşleşir?
Cheesepedia kataloğundan klasik servis eşlikçileri.
- Galeta
- Grisini
- Tuzlu Kraker
- Mini Simit
- Susamlı Kraker
Doğru şarabı Cheesepedia ile bulun
Cheesepedia; peynirin tat, yoğunluk ve üretim profilini şarabın gövde, asidite, tanen ve tatlılık özellikleriyle karşılaştıran uzman tasarımı bir algoritma kullanır. Şarap eşleşmeleri yapay zekâ tarafından oluşturulmaz.
Époisses için şarap eşleşmelerini görünHikâyesi ve kökeni
16. yüzyılda Époisses köyündeki Sistersiyen keşişleri tarafından geliştirilmiştir. Rivayete göre Napoléon’un en sevdiği peynirlerden biridir. Üretimi 1950’lerde neredeyse yok olma noktasına gelmiş, 1956’da Robert Berthaut tarafından tarihsel tarifler kullanılarak yeniden canlandırılmıştır. 1991’den beri AOC, 1996’dan beri ise PDO statüsündedir.
Saklama ve servis
- Buzdolabında, sarılı ve ayrı bir kapta saklanmalıdır.
- Uçakla taşıma: iyi kapatılıp soğuk tutulursa uygundur.
Profil kaynakları ve metodoloji
Bu sayfa, Cheesepedia mobil uygulamasındaki kürasyonlu kayıtla aynı verileri kullanır. Üretim stili ve tescil kaynakları bağlam sağlar; Cheesepedia'ya verilmiş bir onay anlamına gelmez.
