Was ist Castelmagno?
Ein halbfester Bergkäse aus dem Grana-Tal bei Cuneo im Piemont, der hauptsächlich aus Kuhmilch mit möglichen Anteilen von Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt wird. Sein feuchter, bröckeliger und komplexer Teig entwickelt mit zunehmender Reife natürliche blaugrüne Adern durch wilden Penicillium-Schimmel. Er reift mindestens 60 Tage; längere Reifung sorgt für einen kräftigeren, intensiveren Geschmack.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Extrem bröckelig und körnig, mit einem feuchten, unregelmäßigen Inneren. Der elfenbeinfarbene Kern entwickelt mit der Zeit blaugrüne Blauschimmeladern durch wildes Penicillium. Die dicke, runzlige Naturrinde ist rau und graubraun. Er hat keine gepresste Struktur, was ihm durchgehend ein unregelmäßiges, rustikales Aussehen verleiht.
Aroma
Erdige Noten und Kräuternoten dominieren gleichermaßen mit wildem Penicillium, Bergblumen und feuchtem Höhlenaroma. Tierische Noten sind stark ausgeprägt, fruchtige Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Der Käse gehört zu den aromatischsten italienischen Käsen mit g.U.-Status.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Gnocchi, Risotto oder Polenta bröckeln.
- 02
Wird zu reichhaltigen Soßen für Nudeln oder Kartoffeln geschmolzen.
- 03
Wird auf Käseplatten mit Honig oder Nüssen serviert.
Was passt zu Castelmagno?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Buttercracker
- Oliven-Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Der Käse wird seit mindestens dem 13. Jahrhundert im piemontesischen Grana-Tal hergestellt. Historische Aufzeichnungen belegen, dass er im Mittelalter als Zahlungsmittel für Pachtabgaben an den Bischof von Mondovì diente. Er zählt zu den wertvollsten und ältesten Käsen des Piemonts und besitzt seit 1996 g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
