Urfa Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage blanc de Şanlıurfa, fabriqué sous forme cylindrique ou conique à l’aide de sacs traditionnels en tissu « parzın ». Disponible frais — non salé et surtout utilisé en cuisine — ou affiné : à pâte mi-dure à dure, légèrement élastique et saumuré. La méthode du tissu « parzın » donne un extérieur lisse et compact.
Goût, arôme et texture
Texture
La version fraîche est molle et non salée. La version affinée est mi-dure à dure et légèrement élastique. La toile « parzın » donne un aspect lisse et dense à l'extérieur et permet une coupe nette au couteau. Après l'échaudage, l'intérieur et l'extérieur deviennent moins collants.
Arôme
Les notes lactiques sont dominantes ; nettes et laiteuses quand il est frais, il développe un caractère salé, crémeux et légèrement acidulé après affinage. Des notes animales et terreuses sont présentes dans les versions affinées. Les notes herbacées et fruitées sont discrètes.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
On l'utilise frais en cuisine, surtout dans les pâtisseries et les plats chauds.
- 02
On le sert affiné au petit-déjeuner ou dans des assiettes de fromages régionaux.
- 03
Frit, grillé ou réchauffé pour obtenir une texture légèrement élastique.
Avec quoi servir Urfa Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker salé
- Cracker au beurre
- Mini-bagel au sésame
- Gressin
Histoire et origine
L'Urfa Peyniri tire son nom de la province de Şanlıurfa, où se croisent les traditions fromagères à base de lait de brebis, de chèvre et de vache. La méthode du tissu « parzın » donne au fromage son aspect lisse à l'extérieur et est utilisée par les producteurs locaux depuis des générations. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
