Queijo de Cabra Transmontano, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage au lait de chèvre à pâte dure et affiné, originaire de la région accidentée de l'Alto Trás-os-Montes, au nord du Portugal, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de chèvres de la race Serrana, une race ancienne et rustique adaptée à ce terrain difficile. Affiné pendant au moins 60 jours. Pendant l'affinage, la croûte est frottée avec de l'huile d'olive et du paprika, ce qui lui donne une couleur rouge-orange caractéristique.
Goût, arôme et texture
Texture
Extrêmement dure, lisse et compacte, la pâte est cassante mais ne s’émiette pas facilement à la coupe. Dense et homogène, elle va de l’ivoire au jaune pâle. La croûte est ferme, légèrement grasse et rouge orangé sous l’effet du frottage au paprika. À un stade d’affinage avancé, le fromage se prête bien au râpage.
Arôme
Les notes animales dominent, avec un caractère affirmé du lait de chèvre Serrana affiné. Les notes herbacées et terreuses sont tout aussi prononcées, façonnées par les alpages. Les notes lactiques sont perceptibles, tandis que les notes fruitées restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches sur des plateaux de fromages de chèvre ou des assiettes rustiques.
- 02
Râpé sur des légumes, des soupes ou des plats à gratin lorsqu'il est affiné.
- 03
À déguster avec des noix, du miel ou du pain croustillant.
Avec quoi servir Queijo de Cabra Transmontano ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Fèves fraîches
- Miel d'acacia
- Poires fraîches
- Noix
- Pain de seigle
Histoire et origine
Depuis des siècles, les chèvres de la Serrana jouent un rôle central dans l’économie de la région de Trás-os-Montes, où elles survivent sur des terrains inaccessibles aux autres animaux d’élevage. Ce fromage a été créé pour permettre de conserver et de transporter le lait de ces chèvres à travers ce paysage montagneux hostile. Le frottage à l'huile d'olive et au paprika est une tradition de conservation vieille de plusieurs siècles. Il bénéficie du statut AOP depuis 1996.
Conservation et service
- À conserver au frigo, emballé ou sous vide.
- Transport aérien : possible, surtout s'il est sous vide.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
