Obatzda, qu’est-ce que c’est ?
Une préparation fromagère à tartiner bavaroise à base de fromage à pâte molle affiné, généralement du camembert ou du brie, mélangé à du beurre, du paprika, de l'oignon et des épices. On la sert comme préparation fromagère à tartiner avec des bretzels, du pain ou des amuse-bouches à déguster avec une bière. Elle est onctueuse, savoureuse et très tartinable.
Goût, arôme et texture
Texture
Tendre, crémeux et tartinable, avec de petits morceaux de fromage ou d’oignon selon la préparation. Pas de croûte une fois tartiné. La couleur va de l’orange pâle à un orange paprika plus intense. À servir frais ou à température de cave.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec des notes herbacées et épicées prononcées provenant du paprika, de l'oignon et des assaisonnements ajoutés. Les notes animales issues de la base de camembert affiné sont clairement présentes. Les notes fruitées et terreuses restent discrètes. Pas de caractère fumé.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À tartiner sur des bretzels, du pain de seigle ou des crackers.
- 02
Servi en entrée à la bavaroise.
- 03
À utiliser comme trempette avec des radis, des concombres ou des gressins.
Avec quoi servir Obatzda ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Noix
- Raisins rouges
- Tranches de pomme
- Pain au levain
- Biscuit aux noix
Histoire et origine
L'Obatzda a vu le jour dans les tavernes bavaroises : c'était un moyen d'utiliser les fromages à pâte molle trop mûrs en les mélangeant avec du beurre et des épices. Il est devenu indissociable des brasseries en plein air, des bretzels et de la culture des tavernes à la munichoise.
Conservation et service
- À conserver au frigo, enveloppé dans du papier à fromage ou du papier sulfurisé.
- Transport en avion : convient pour les courts trajets s'il est bien emballé et conservé au frais.
Sources et méthodologie
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