Diyarbakır Örgü Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Un fromage à pâte filée à chaud et tressé à la main, originaire de Diyarbakır, fabriqué traditionnellement au printemps à partir de lait de brebis des races locales Karakaş, Karacadağ Zom et İvesi. Le caillé est ébouillanté, étiré en longs filaments, puis tressé à la main pour former une corde. Il est vendu frais ou légèrement affiné en saumure.
Goût, arôme et texture
Texture
Fibreuse, ferme et élastique. Les brins tressés donnent une texture qui couine légèrement sous la dent. La couleur va du blanc pâle à l’ivoire. La tresse en forme de corde constitue sa principale caractéristique visuelle.
Arôme
Les notes lactiques dominent, avec un parfum net de lait frais et une douceur subtile. Des notes animales sont présentes. Les notes terreuses, herbacées, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
Servi tressé dans les assiettes de petit-déjeuner ou de mezzé.
- 02
À faire griller ou à réchauffer pour obtenir une texture moelleuse et élastique.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les pains plats ou les pâtisseries salées.
Avec quoi servir Diyarbakır Örgü Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Mini-bagel au sésame
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Cracker épicé
- Cracker au blé complet
- Chips de lavash
Histoire et origine
Le «Diyarbakır Örgü Peyniri» doit son caractère aux races ovines locales qui paissent dans les pâturages de Diyarbakır, qui abritent une grande diversité d'espèces végétales. La technique de tressage est pratiquée par les producteurs locaux depuis des générations. Enregistré comme indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
Diyarbakır Örgü Peyniri
- Appellation officielle
- Indication géographique (Mahreç İşareti)
- Nom enregistré
- Diyarbakır Örgü Peyniri
- Référence au registre
- N° d’enregistrement 170 · C2010/007
