Was ist Parmigiano Reggiano?
Ein körniger Hartkäse aus einem streng abgegrenzten Gebiet der Emilia-Romagna: Parma, Reggio Emilia, Modena sowie Teile von Mantua und Bologna. Er wird ohne Zusatzstoffe aus roher, teilentrahmter Kuhmilch als 30–40 kg schwerer Laib hergestellt und reift mindestens 12 Monate. Vecchio mit 18–24 Monaten und Stravecchio mit 24–36 Monaten gelten weithin als besonders hochwertig. Parmigiano Reggiano zählt zu den Lebensmitteln mit der höchsten natürlichen Glutamatkonzentration, die ihm seine intensive Umami-Tiefe verleiht.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Hart und körnig, mit sichtbaren weißen Proteinkristallen aus Tyrosin und einem sauberen Bruch. Das Innere ist blass strohgelb. Die natürliche trommelförmige Rinde ist hart, dunkel bernsteinbraun und mit g.U.-Zeichen geprägt. Die Laibe wiegen 30–40 kg. Der Käse wird nie in Scheiben geschnitten, sondern traditionell gebrochen oder zerbröckelt.
Aroma
Fruchtige und milchige Noten dominieren gleichermaßen. Erdige Noten und Kräuternoten sind ebenfalls deutlich wahrnehmbar, tierische Noten dagegen dezent. Ein Raucharoma fehlt. Eine kräftige herzhafte Umami-Note durchzieht die fruchtige Dimension; Aromen gerösteter Nüsse, getrockneter Früchte und gebräunter Butter verstärken sich mit der Reifung.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Pasta, Risotto, Suppen oder Salate gerieben.
- 02
Wird über Carpaccio, Ofengemüse oder Getreide-Bowls gehobelt.
- 03
Wird in Stücken mit Nüssen, Honig oder Obst serviert.
Was passt zu Parmigiano Reggiano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Weißwein aus dem Languedoc (Costières de Nîmes)
- Frische Feigen
- Walnüsse
- Honig
- Kastanienbrot
Geschichte und Herkunft
Benediktinermönche in der Poebene stellten den Käse erstmals im Mittelalter her; urkundliche Belege reichen mindestens bis ins 13. Jahrhundert zurück. Dasselbe Herstellungsverfahren wird seit mehr als 800 Jahren bewahrt. Er gehört zu den strengsten geschützten Käsen der Welt, denn der gesamte Prozess von der Milcherzeugung bis zum fertigen Laib findet im festgelegten Gebiet statt. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Parmigiano Reggiano
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Parmigiano Reggiano
- Registerreferenz
- PDO-IT-0016 · EUGI00000012998
