Was ist Scamorza Affumicata?
Ein geräucherter Pasta-Filata-Käse aus Süditalien, vor allem aus Kampanien und Molise, mit festem, leicht elastischem Teig und dünner goldbrauner Räucherrinde. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und nach dem Formen kaltgeräuchert. Typisch ist die Birnenform mit einem kleinen abgebundenen Kopf, ähnlich einer kleineren und festeren Ausführung des Caciocavallo. Er besitzt keinen g.U.-Status und wird ohne geografischen Schutz in ganz Süditalien hergestellt.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Halbhart und elastisch, mit der für Pasta-filata-Käse typischen faserigen Struktur. Dichter und weniger feucht als Mozzarella. Die braune geräucherte Rinde ist essbar. Der Käse besitzt keine Löcher und ist birnenförmig mit einem kleinen abgebundenen Kopf. Trotz seiner grundsätzlich festeren Textur schmilzt er beim Erhitzen gut.
Aroma
Rauchnoten dominieren stark, wobei natürlicher Holzrauch das Profil prägt. Darunter sind milchige Noten zu erkennen. Erdige und tierische Noten bleiben schwach, während fruchtige und Kräuternoten kaum wahrnehmbar sind. Eher reiner Rauch als überwältigende Intensität.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
In dicken Scheiben gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
- 02
Geschmolzen auf Pizza, in Nudelgerichten oder auf Sandwiches.
- 03
Wird verwendet, um Gemüse oder Vorspeisen einen rauchigen Geschmack zu verleihen.
Was passt zu Scamorza Affumicata?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Dunkles Roggenbrot
- Frisches Gemüse (Tomaten und Gurken)
- Helles Lagerbier
- Heller Honig (zum Ausgleich der Salzigkeit)
- Brotstange
Geschichte und Herkunft
Dieser traditionelle Käse stammt aus Süditalien, besonders aus Kampanien und Molise. Sein Name leitet sich vermutlich von scamorza für „enthauptet“ ab und verweist auf den charakteristischen abgebundenen Kopf. Im warmen süditalienischen Klima entwickelte sich das Räuchern zugleich als Konservierungs- und Aromatisierungsverfahren. Der Käse wird ohne g.U.-Schutz in großem Umfang hergestellt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, fest verpackt.
- Flugreisen: geeignet, wenn vakuumverpackt oder gut verschlossen.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
