Was ist Formaggio di Fossa di Sogliano?
Ein gereifter Käse aus der Emilia-Romagna und den Marken mit einem einzigartigen unterirdischen Reifeverfahren: Von August bis November wird er genau 90 Tage in Tuffsteingruben vergraben und luftdicht verschlossen. Die sauerstoffarme Umgebung erzeugt einen außergewöhnlich komplexen, erdigen und kräftigen Charakter, der sich von anderen europäischen Käsen unterscheidet. Verwendet werden Schafs- oder Kuhmilch oder eine Mischung beider Milcharten.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Der Käse ist rindenlos und durch den Druck in den Gruben unregelmäßig geformt. Der Teig ist hart, bröckelig und dicht; die Verdichtung in den Gruben erzeugt eine kompakte, beinahe kreidige Struktur. Die Farbe reicht von Elfenbein bis Hellgelb. Durch die anaerobe Reifung kann die Oberfläche leicht feucht oder fettig wirken.
Aroma
Erdige Noten dominieren deutlich und zählen zu den intensivsten erdigen Aromen europäischer Käse: feuchte Erde, nasses Holz, Pilze und Trüffel aus der 90-tägigen Reifung in der Grube. Tierische Noten sind stark, Rauchnoten dezent und fruchtige Noten sowie Kräuternoten klar wahrnehmbar. Das Aromaprofil ist wahrhaft einzigartig.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Über Pasta, Risotto oder Suppen gerieben.
- 02
In dünne Scheiben gehobelt über Salate, Carpaccio oder gebratenes Gemüse.
- 03
Wird in kleinen Stücken auf Käseplatten mit kräftigen Käsesorten serviert.
Was passt zu Formaggio di Fossa di Sogliano?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Tradition, Käse in Gruben zu vergraben, reicht bis ins mittelalterliche Emilia-Romagna zurück, wo Bauern ihre Vorräte unter der Erde versteckten, um sie vor Eindringlingen zu schützen. In der Gegend um Sogliano al Rubicone hat sich diese einzigartige Tradition ununterbrochen erhalten. Die Gruben werden im November zum Fest des Sant’Anselmo geöffnet – eine lokale Tradition, die bis heute unverändert fortbesteht. Seit 2009 trägt der Käse den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank, in Salzlake oder in einer verschlossenen Verpackung aufbewahren.
- Flugreise: nur in auslaufsicherer Verpackung geeignet.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
