Was ist Cambozola?
Ein bayerischer Weichkäse mit Blauschimmel, der die Weißschimmelrinde des Camembert mit den Blauschimmeladern des Gorgonzola verbindet. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch unter Zugabe von Penicillium-Kulturen hergestellt und besitzt ein sanftes, leicht zugängliches Blauschimmelprofil: eher cremig und mild als kräftig oder salzig. Seit seiner Entwicklung im Allgäu in den 1970er-Jahren ist er weltweit als idealer Einstieg in die Welt der Blauschimmelkäse bekannt geworden.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Äußerst cremig und samtig, beinahe streichfähig. Eine weiche Weißschimmelrinde umschließt das blass elfenbeinfarbene, von blaugrünen Adern durchzogene Innere. Der Käse schmilzt leicht am Gaumen und ist weniger bröckelig als die meisten Blauschimmelkäse.
Aroma
Milchige Noten dominieren deutlich und bilden eine klare, zugängliche Basis. Im Hintergrund zeigen sich feine erdige und fruchtige Noten, während tierische Töne und Kräuternoten dezent bleiben. Ein Raucharoma fehlt. Der Käse ist deutlich milder als die meisten traditionellen Blauschimmelkäse.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird auf Käseplatten zusammen mit Weintrauben, Birnen oder Feigen serviert.
- 02
Auf knuspriges Brot oder Cracker streichen.
- 03
Geschmolzen in cremigen Nudelsaucen oder Risotto.
- 04
Passt gut zu Honig, Nüssen oder Obstkonfitüre.
Was passt zu Cambozola?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Champignon Hofmeister entwickelte den Käse in den 1970er-Jahren im Allgäu als mildere, cremigere Alternative zu traditionellen Blauschimmelkäsen. Sein Name verbindet Camembert und Gorgonzola. Es handelt sich um eine eingetragene Marke, nicht um eine geografische Herkunftsangabe; heute wird der Käse weltweit hergestellt und exportiert.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, in Käsepapier eingewickelt.
- Flugreisen: Nur für kurze Reisen geeignet, wenn der Käse versiegelt und gekühlt aufbewahrt wird.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
