Was ist Comté?
Ein großer Hartkäse aus Rohmilch aus dem Jura der Franche-Comté, dessen Bruch erhitzt und gepresst wird. Die Laibe wiegen 32–45 kg. Er wird ausschließlich aus der Milch von Montbéliarde-Kühen hergestellt und reift 4–24 Monate oder länger in Affinage-Kellern. Gemessen an der Menge ist er Frankreichs meistverzehrter Käse mit geschützter Herkunft. Jeder Laib trägt eine grüne oder braune Kaseinmarke, die seine Qualitätsstufe anzeigt. Sein Geschmacksprofil verändert sich mit zunehmender Reife deutlich.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und doch geschmeidig, mit einem glatten und kompakten Teig. Es können kleine bis mittelgroße Löcher auftreten, allerdings weniger als beim Emmentaler. Die natürliche, gebürstete Rinde reicht von goldbraun bis braun. Er lässt sich sauber schneiden, ohne zu bröckeln, und wird mit zunehmender Reifung trockener und kristalliner. Hervorragend geeignet für Fondue und Gratins.
Aroma
Fruchtige Noten dominieren mit Nuancen gerösteter Haselnüsse und getrockneter Aprikosen. Milchige Noten und Kräuternoten sind stark ausgeprägt und werden von einem deutlichen erdigen Unterton getragen. Tierische Noten bleiben dezent, ein Raucharoma fehlt. Mit längerer Reifung wächst die Komplexität deutlich.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Geschmolzen in Fondue, Gratins oder Croque-Sandwiches.
- 02
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches oder auf Käseplatten serviert.
- 03
Über Suppen, Nudeln, Kartoffeln oder Aufläufe gerieben.
- 04
Wird in Gougères, Quiches und herzhaften Backwaren verwendet.
Was passt zu Comté?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Buttercracker
- Grissini
- Lavash-Chips
- Gesalzener Cracker
- Mini-Sesam-Bagel
Geschichte und Herkunft
Er wird seit dem 13. Jahrhundert im Jura hergestellt, als die Bauern ihre Milch in dörflichen Genossenschaften (Fruitières) zusammenlegten, um große Laibe herzustellen, die die Gemeinden über den Winter versorgen konnten. Das Modell der „Fruitière“-Genossenschaften spielt auch heute noch eine zentrale Rolle bei der Comté-Herstellung. Seit 1952 trägt er den AOC-Status und seit 1996 den g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Comté
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.)
- Eingetragener Name
- Comté
- Registerreferenz
- PDO-FR-0116 · EUGI00000012899
