Ayvalık Kelle / Sepet Peyniri, qu’est-ce que c’est ?
Fromage à croûte dure et saumuré, originaire d'Ayvalık et de Burhaniye, sur la côte égéenne de Balıkesir. Il est moulé dans des paniers en osier qui laissent une empreinte tissée à la surface. Fabriqué à partir de lait de vache, de brebis et/ou de chèvre. Vendu frais ou affiné en saumure. L'empreinte du panier est sa caractéristique visuelle la plus distinctive.
Goût, arôme et texture
Texture
Pâte semi-dure et légèrement caoutchouteuse, avec un intérieur lisse et une texture qui couine légèrement sous la dent. La surface extérieure porte une empreinte en motif de vannerie.
Arôme
Les notes lactiques sont très présentes ; le caractère doux et laiteux s'accompagne d'un très léger parfum boisé provenant des paniers en roseau. Les notes animales et terreuses sont discrètes. Les notes herbacées, fruitées et fumées sont à peine perceptibles.
Profil gustatif Cheesepedia
Les valeurs ci-dessous constituent le profil de base structuré de l’application Cheesepedia. Ta correspondance personnelle est calculée à part, à partir de ton propre profil gustatif.
Comment le déguster
- 01
À servir en tranches dans les assiettes du petit-déjeuner ou dans les entrées froides.
- 02
À déguster avec des tomates, des olives ou du pain croustillant.
- 03
On l'utilise dans les sandwichs, les salades ou de simples plats à gratin.
Avec quoi servir Ayvalık Kelle / Sepet Peyniri ?
Les accompagnements classiques du catalogue Cheesepedia.
- Cracker au beurre
- Cracker salé
- Mini-bagel au sésame
- Gressin
- Chips de lavash
Histoire et origine
Ses origines remontent aux fromagers qui se sont installés dans la région après l'échange de populations entre la Grèce et la Turquie en 1923, apportant avec eux les traditions de fabrication en panier venues des îles de la mer Égée. La production est concentrée à Ayvalık et à Burhaniye. Enregistré en tant qu'indication géographique en Turquie.
Conservation et service
- À conserver au frigo, en saumure ou dans un emballage hermétique.
- Transport aérien : uniquement dans un emballage étanche.
Sources et méthodologie
Cette page utilise la même fiche que l’application Cheesepedia. Les références au mode de fabrication et aux appellations donnent du contexte ; elles ne signifient pas que ces organismes recommandent Cheesepedia.
