Was ist Piave?
Ein nach dem Fluss Piave benannter Hartkäse aus den Belluno-Dolomiten in Venetien. Er wird aus pasteurisierter Kuhmilch als 6–7 kg schwerer Laib hergestellt und in fünf Reifestufen verkauft: Fresco mit 20–60 Tagen, Mezzano mit 60–180 Tagen, Vecchio ab 6 Monaten, Vecchio Selezione Oro mit mehr als 12 Monaten und Vecchio Riserva mit mehr als 18 Monaten.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest, kompakt und glatt, wenn er jung ist; im „Vecchio“- und „Oro“-Stadium zunehmend bröckelig mit feinen Geschmackskristallen. Strohgelbes Innere. Die Naturrinde dunkelt mit zunehmendem Alter nach. Die Laibe wiegen 6–7 kg.
Aroma
Milchige und fruchtige Noten sind gleichermaßen dominant. Erdige und Kräuternoten sind gleichermaßen wahrnehmbar, während tierische Noten nur schwach ausgeprägt sind. Kein Raucharoma. Fresco ist mild und buttrig; Vecchio entwickelt eine Komplexität aus gerösteten Haselnüssen, Kastanien und tropischen Früchten.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Gereift wird der Käse über Pasta, Risotto oder Suppen gerieben.
- 02
Wird in Stücken mit Nüssen, Honig oder Obst serviert.
- 03
In dünne Scheiben gehobelt über Salate, Ofengemüse oder Carpaccio geben.
Was passt zu Piave?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Frische Birne
- Walnüsse
- Roggenbrot
- Trockenobst (Aprikosen oder Feigen)
- Grissini
Geschichte und Herkunft
Milchgenossenschaften in der Gegend um Belluno begannen Ende des 19. Jahrhunderts, die Herstellung zu organisieren, und knüpften dabei an die jahrhundertealte alpine Käsetradition der Dolomiten an. Wegen seines körnigen, kristallinen Charakters in späteren Reifestufen wird der Käse häufig als „Cousin des Parmigiano“ bezeichnet. Seit 2010 besitzt er g.U.-Status.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
