Was ist Kefalograviera?
Ein kräftiger Hartkäse aus Westmakedonien und Epirus, hergestellt aus Schafsmilch oder einer Mischung mit Ziegenmilch. Er reift mindestens 3 Monate. Sein Charakter liegt zwischen Kefalotyri und Graviera und verbindet die salzige Würze des ersteren mit einem Teil der Süße und Fruchtigkeit des letzteren.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Fest und leicht blättrig, dichter als Graviera und mit einem trockeneren Mundgefühl. Der Teig reicht von elfenbeinfarben bis hellgelb und weist kleine, vereinzelte, unregelmäßige Löcher auf. Die Rinde ist hart und goldbraun. Bei längerer Reifung können sich kristalline Körnchen bilden. Hervorragend zum Reiben und für Saganaki geeignet.
Aroma
Milchige, fruchtige, erdige und tierische Noten sind gleichermaßen vorhanden und ergeben ein ausgewogenes Profil, das seine Herkunft aus Kefalotyri und Graviera widerspiegelt. Kräuternoten sind nur schwach wahrnehmbar. Kein Raucharoma.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Als Saganaki gebraten – für einen festen, salzigen Biss.
- 02
Über Nudeln, Suppen oder Ofengemüse gerieben.
- 03
Wird in Scheiben mit Oliven, Brot oder Wurstwaren serviert.
Was passt zu Kefalograviera?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Oliven
- Sonnengetrocknete Tomate
- Buttercracker
- Brotstange
- Walnuss
Geschichte und Herkunft
Der Name Kefalograviera spiegelt seine doppelte Herkunft wider: Er verbindet die Salzigkeit und Würze von Kefalotyri mit der Süße von Graviera. Entwickelt wurde der Käse in den Bergen Nordgriechenlands, wo beide Traditionen nebeneinander bestanden. Seit 1996 besitzt er g.U.-Status und ist damit als eigenständiger griechischer Käse anerkannt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
