Was ist Gruyère?
Ein harter Rohmilchkäse aus der Westschweiz, der in den Kantonen Freiburg, Waadt, Neuenburg, Jura und Bern hergestellt und nach dem Ort Gruyères benannt wird. Die großen Laibe wiegen etwa 35 kg, bestehen aus silofreier Milch und reifen 5–18 Monate in feuchten Kellern. Anders als Emmentaler besitzt er keine Löcher. Sein Geschmack entwickelt sich von mild, cremig und nussig bei jungen Käsen zu tief, erdig und hochkomplex bei gereiften Réserve-Varianten. Er gehört zu den meist exportierten Käsen der Schweiz und ist ein Grundpfeiler des klassischen Fondues.
Geschmack, Aroma und Textur
Textur
Dicht, glatt und fest. Jung ist der Käse leicht biegsam; mit zunehmender Reife wird er trockener und körniger, und in Réserve-Varianten treten kleine weiße Proteinkristalle auf. Der kompakte, elfenbeinfarbene bis hellgelbe Teig besitzt keine Löcher. Die natürliche trockene Rinde nimmt einen rostbraunen Farbton an. Der Käse besitzt hervorragende Schmelzeigenschaften.
Aroma
Milchige Noten dominieren, getragen von ausgeprägten fruchtigen Tönen, Kräuternoten und klarer erdiger Tiefe. Ein feiner tierischer Unterton ergänzt die Komplexität. Ein Raucharoma fehlt. Das Profil wirkt tief und vielschichtig.
Cheesepedia-Geschmacksprofil
Die Werte unten sind das strukturierte Basisprofil aus der Cheesepedia-App. Dein persönlicher Match wird separat anhand deines eigenen Geschmacksprofils berechnet.
So genießt du ihn
- 01
Wird für klassisches Schweizer Fondue geschmolzen.
- 02
Wird in Gratins, Quiches und Aufläufen verwendet.
- 03
In Scheiben geschnitten auf Sandwiches oder auf Käseplatten serviert.
- 04
Über Suppen, Nudeln oder Kartoffeln gerieben.
Was passt zu Gruyère?
Klassische Begleiter aus dem Cheesepedia-Katalog.
- Gesalzener Cracker
- Grissini
- Buttercracker
- Vollkorncracker
- Sesam-Cracker
Geschichte und Herkunft
Die Käseherstellung in der Region Gruyères ist mindestens seit 1115 belegt. Der Name Gruyère erschien 1762 im Wörterbuch der Académie française. Zahlreiche Nachahmungen im 19. Jahrhundert führten schließlich 2001 zur Verleihung des AOP-Status, der die authentische Herstellung auf Rohmilch aus den festgelegten Schweizer Kantonen beschränkt.
Lagern und Servieren
- Im Kühlschrank aufbewahren, eingewickelt oder vakuumverpackt.
- Flugreisen: geeignet, besonders wenn vakuumverpackt.
Quellen und Methodik
Diese Seite nutzt denselben kuratierten Datensatz wie die Cheesepedia-App. Angaben zu Herstellungsweise und Schutzstatus liefern Kontext; sie bedeuten nicht, dass die genannten Stellen Cheesepedia empfehlen.
Gruyère
- Offizielle Schutzbezeichnung
- Geschützte Ursprungsbezeichnung (GUB)
- Eingetragener Name
- Gruyère
- Registerreferenz
- Verfügung des BLW vom 6. Juli 2001
